Nếu một trong Hai Bên không thực hiện nghĩa vụ thông báo cho Bên kia thì sẽ phải bồi thường cho bên đó một khoản tiền thuê tương đương với thời gian không thông báo và các thiệt hại khác phát sinh do việc chấm dứt Hợp đồng trái quy định. Điều 10. Điều khoản thi hành Câu hỏi. Một trong những điểm khác nhau giữa protein với cacbohiđrat và lipit là. A protein luôn có khối lượng phân tử lớn hơn. B phân tử protein luôn có chứa nguyên tử nitơ. C phân tử protein luôn có nhóm chức OH. D protein luôn là chất hữu cơ no. Một trong những điểm khác nhau cơ bản của protid (protein) so với lipit và glucozơ là Một trong những điểm khác nhau cơ bản của protid (protein) so với lipit và glucozơ là Bước 2: Lắc nhẹ, gạn lớp dung dịch để giữ kết tủa. Bước 3: Thêm 4 ml dung dịch lòng trắng trứng 7FuSJ6w. As proteínas são nutrientes essenciais ao organismo humano, que consistem em macromoléculas biológicas formadas por um ou mais cadeias de aminoácidos. Mais da metade do peso seco das células de todos os seres vivos é composta por proteínas, as macromoléculas biológicas de maior importância. Essas macromoléculas são abundantemente encontradas em alimentos de origem animal. Composição das proteínas A composição e outras características das proteínas são objeto de estudo da bioquímica, que é uma subdisciplina da biologia. A composição das proteínas possui carbono, hidrogênio, nitrogênio e oxigênio e em praticamente todas elas também há a presença de enxofre. Elementos como ferro, zinco e cobre também podem estar presentes. As proteínas são compostas basicamente por um conjunto de aminoácidos que estão ligados entre si de forma covalente. Uma longa cadeia de aminoácidos é um polipeptídio. Essas ligações entre os aminoácidos são designadas de ligações peptídicas. As ligações peptídicas ocorrem como reação entre o grupo amina composto orgânico derivado da amônia de um aminoácido e o grupo carboxila componente dos ácidos carboxílicos de outro. C = Carbono; H= Hidrogênio; O=Oxigênio; N= Nitrogênio; R= Grupo R ou Cadeia lateral identidade do aminoácido. São 20 os aminoácidos que podem se combinar de variadas formas para formar diferentes tipos de proteínas. Saiba mais sobre aminoácidos. Tipos de proteínas As proteínas podem ser classificadas em dois grupos tendo em conta a função que desempenham no organismo proteínas dinâmicas e proteínas estruturais. Proteínas dinâmicas As proteínas dinâmicas têm como função defender o organismo, transportar substâncias, catalisar reações e controlar o metabolismo. Proteínas estruturais As proteínas estruturais têm como principal função formar a estrutura das células e dos tecidos do corpo. Classificação das proteínas A classificação das proteínas varia de acordo com o fator principal tido em conta. Classificação quanto à composição Quando o objeto de estudo é a composição das proteínas, elas podem ser classificadas em dois grupos Proteínas simples são aquelas que durante a hidrólise só liberam aminoácidos. Proteínas conjugadas são as proteínas que, durante a hidrólise, liberam aminoácidos e um radical não peptídico. Classificação quanto ao número de cadeias polipeptídicas Relativamente ao número de cadeias polipeptídicas, as proteínas podem ser classificadas como Proteínas monoméricas são as proteínas que só possuem uma cadeia polipeptídica. Proteínas oligoméricas são as proteínas formadas por mais de uma cadeia polipeptídica. Classificação quanto à forma No que diz respeito à forma, as proteínas podem ser classificadas em dois tipos Proteínas fibrosas nas proteínas fibrosas, as cadeias polipeptídicas se enrolam como se fossem uma corda. Uma das características das proteínas fibrosas é que elas não são solúveis em soluções aquosas. Além disso, são responsáveis pela força e pela flexibilidade das estruturas onde estão presente. Exemplos de proteínas fibrosas queratina, colágeno Proteínas globulares as cadeias polipeptídicas das proteínas globulares se dobram em formato aproximadamente esférico ou como o próprio nome indica, globular, fazendo com que se assemelhem a um globo. As proteínas globulares geralmente são solúveis em soluções aquosas. Exemplos de proteínas globulares hemoglobina, enzimas. Imagens de uma proteína fibrosa e de uma proteína globular Saiba mais sobre hemoglobina e enzima. Estrutura das proteínas No que diz respeito à estrutura da molécula da proteína, veja como ela pode ser classificada Estrutura primária A estrutura primária é determinada geneticamente. Trata-se da estrutura mais simples de todas, onde os aminoácidos estão dispostos de forma linear. Estrutura secundária Para que uma estrutura proteica seja secundária, a estrutura primária deve possuir aminoácidos ligados entre si de forma covalente. Assim sendo, as moléculas podem sofrer rotações e por fim autointeragir de três formas Alfa-hélice assume forma helicoidal quando ocorrem ligações de hidrogênio entre os aminoácidos. Folhas-beta quando ocorrem ligações de hidrogênio entre aminoácidos e a consequente geração de uma estrutura folhear e rígida. Laços são estruturas não regulares no núcleo e sua formação dá-se fora do dobramento da proteína. Estrutura terciária Dá-se quando o desdobramento da estrutura secundária se dispõe no espaço de forma tridimensional. Estrutura quaternária Essa estrutura tem lugar por meio de uma interação entre cadeias polipeptídicas idênticas ou não, que se agrupam e formam uma estrutura tridimensional única. Funções das proteínas As proteínas têm um papel fundamental no organismo. São elas que constituem a base do material que forma órgãos e tecidos, bem como a base da formação dos ossos, cabelos, dentes, etc. A função da proteína varia de acordo com sua forma e sua estrutura. Praticamente todas as funções das células precisam ser intermediadas pelas proteínas. Confira abaixo algumas das principais funções das proteínas. Estruturar as células. Atuar como enzimas e com isso acelerar reações químicas. Transportar moléculas e íons. Armazenar substâncias. Auxiliar o movimento de células e tecidos. Construir e reparar tecidos e músculos. Participar na regulação gênica. Provocar a contração muscular através da ação de dois tipos de proteína miosina e actina. Defender o organismo os anticorpos são tipos de proteínas. Transportar oxigênio a hemoglobina é a proteína que transporta o oxigênio pelo organismo. Fornecer energia. Atuar na regulação do metabolismo na forma de hormônios. Características das proteínas Uma das principais características das proteínas é uma capacidade designada de desnaturação. A desnaturação consiste na alteração irreversível das propriedades das proteínas quando elas são aquecidas ou agitadas. No que diz respeito ao corpo humano, é o segundo maior componente do organismo, ficando depois apenas da água. As características das proteínas diferem conforme a sua origem as de origem animal têm um valor biológico superior; são consideradas proteínas completas, com todos os aminoácidos essenciais em quantidades e proporções ideais. As proteínas e a alimentação Quando ingerimos um alimento, o aproveitamento das proteínas por parte do nosso organismo dá-se por meio da digestão. Na digestão, as proteínas são expostas a um ácido e à hidrólise e assim ocorre a sua desnaturação. Quando submetidas ao calor excessivo e agitação, por exemplo, as estruturas secundárias e terciárias sofrem alterações irreversíveis e com isso, perdem suas propriedades. Por esse motivo certos alimentos perdem seu poder nutricional quando são cozidos. As proteínas podem ser de origem animal e de origem vegetal. Conheça as principais características dessas proteínas. Proteínas animais Proteínas vegetais Possuem um alto valor biológico. São proteínas completas, com todos os aminoácidos essenciais em quantidades e proporções ideais. Têm um valor biológico baixo, ou seja, a quantidade de aminoácidos essenciais é menor. Têm uma quantidade maior de nitrogênio se comparadas às proteínas vegetais. Comparativamente às proteínas animais, apresentam maior quantidade do aminoácido arginina, o que ocasiona uma eficácia maior do sistema imunitário. São ricas em cálcio, ferro, vitamina B12 e zinco. São ricas em carboidratos e vitaminas. Possuem grande quantidade de gordura nociva. Não possuem gordura nociva. Possuem poucas fibras. São ricas em fibras. Alimentos ricos em proteína animal Confira abaixo uma lista com exemplos de alimentos proteicos de origem animal. Atum Camarão Carne vermelha Frango Ovos Peru Porco Iogurte Alimentos ricos em proteína vegetal Confira abaixo uma lista com exemplos de alimentos proteicos de origem vegetal. Amêndoa Amendoim Arroz integral Aveia Brócolis Ervilha Espinafre Feijão cozido Lentilhas Dentre os alimentos de origem vegetal, há também algumas frutas ricas em proteínas Abacate Ameixa seca Banana Damasco seco Figo Framboesa Goiaba Jabuticaba Jaca Laranja Melão Uva passa Digestão de proteínas O processo de digestão das proteínas começa no estômago. O ácido clorídrico nele presente inicia o processo desnaturando as proteínas, ou seja, destruindo as ligações de hidrogênio de sua estrutura. Depois disso, as cadeias proteolíticas perdem sua forma e são submetidas à ação das enzimas. Nesse ponto, a enzima pepsina faz com que as proteínas se transformem em moléculas menores, ou seja, a pepsina causa uma degradação parcial da proteína e hidrolisa as ligações peptídicas. A segunda etapa da digestão das proteínas ocorre no intestino delgado. Nele, as proteínas são submetidas às ações das enzimas pancreáticas. Depois disso, os peptídeos e aminoácidos são absorvidos e levados ao fígado. Enzimas que participam da digestão de proteínas A porcentagem de proteínas liberada pelo organismo sob a forma de fezes corresponde a cerca de 1% da quantidade ingerida. Síntese de proteínas A síntese das proteínas é um processo determinado pelo DNA, no qual as células biológicas geram novas proteínas. Isso ocorre em todas as células do organismo. Durante o processo, ocorre uma transcrição do DNA por parte do RNA mensageiro e, em seguida, uma tradução dessa informação por parte dos ribossomos e do RNA transportador, que leva os aminoácidos. A sequência de aminoácidos determina a formação da proteína. A síntese de proteínas é dividida em três fases transcrição, tradução e ativação de aminoácidos. Saiba mais sobre RNA e DNA. Transcrição Na fase de transcrição, o RNA mensageiro RNAm transcreve a mensagem do cístron parte do DNA. A enzima polimerase do RNA estabelece ligação com um complexo enzimático. A dupla hélice é desfeita e com isso as ligações de hidrogênio que ligam as bases das cadeias são destruídas. Depois disso, começa o processo de síntese de uma molécula de RNAm. Durante esse processo, ocorrem as ligações entre as bases adenina do DNA com uracila do RNAm. timina do DNA com adenina do RNAm. citosina do DNA com guanina do RNAm e assim sucessivamente. Ao fim, a molécula RNAm se separa da cadeia do DNA que por sua vez volta a ter ligações de hidrogênio e a dupla hélice é restabelecida. Antes de sair do núcleo, o RNA é maturado ou processado. Algumas de suas partes são removidas e as que se mantêm estabelecem ligações entre si e formam um RNA maturado. Esse RNA possui a codificação dos aminoácidos e pode passar ao citoplasma, que é a parte da célula onde ocorrerá a fase de tradução. Tradução É nesta fase que as proteínas são formadas. A fase de tradução acontece no citoplasma da célula e consiste em um processo onde a mensagem presente no RNAm é decodificada no ribossomo. Ativação dos aminoácidos Durante o processo de tradução, entra em cena o RNA Transportador RNAt. Ele é assim designado pois tem a função de transportar os aminoácidos do citoplasma até os ribossomos. Os aminoácidos são então ativados por determinadas enzimas que estabelecem uma ligação com o RNAt, dando origem ao complexo aa-RNAt. Eletroforese de proteínas A eletroforese de proteínas é um exame que consiste na separação das proteínas encontradas na urina proteínas urinárias ou no soro sanguíneo proteínas séricas. Trata-se de um exame utilizado para detectar ausência, redução ou aumento de proteínas, para além de detectar, também, a presença de proteínas anormais. Esse exame auxilia no diagnóstico de doenças que afetam a absorção, a perda e a produção de proteínas. Uma quantidade irregular de proteínas pode indicar, por exemplo, problemas renais, diabetes, doenças autoimunes e câncer. A medição da quantidade de proteínas totais pode indicar também o estado de nutrição de um indivíduo. Excesso de proteína no organismo A ingestão de proteínas deve ser moderada, pois em excesso ela pode resultar em problemas de saúde. Um organismo que tenha uma quantidade excessiva de proteínas pode sofrer danos aos rins como, por exemplo, pedras e desenvolver doenças como arterioesclerose e osteoporose, apresentar aumento de peso e problemas no fígado. Por esse motivo, é preciso ter bastante cautela ao seguir a chamada “dieta da proteína” dieta com base em alimentos que são boas fontes de proteínas, pois o consumo não pode ser exagerado. Pouca proteína no organismo Se por um lado uma quantidade excessiva de proteínas no organismo é prejudicial ao corpo, uma quantidade muito baixa também é nociva. Um dos efeitos causados pela baixa quantidade de proteína no organismo é, por exemplo, atrofia de uma parte do sistema nervoso central. Além disso, o indivíduo também pode apresentar redução de peso, sensação constante de cansaço, dores musculares, problemas de cicatrização, perda de cabelo, etc. Curiosidades As proteínas musculares O consumo de alimentos ricos em proteínas é de fundamental importância para quem se exercita com a intenção de ganhar massa muscular. Durante os exercícios com peso, ocorre uma ruptura de proteínas no tecido dos músculos. Para que ocorra a reparação desses tecidos, o organismo vai buscar as proteínas existentes da dieta. Por esse motivo, é essencial que um indivíduo que se exercita e quer alcançar determinado crescimento muscular ingira alimentos ricos em proteínas de forma regular ao longo do dia. Algumas pessoas recorrem ao uso de suplementos de proteína para complementar a ingestão diária recomendada. No entanto, essa utilização deve ser acompanhada por um especialista em nutrição, que paralelamente terá em conta os hábitos de alimentação da pessoa, seu estilo de vida e a modalidade esportiva praticada, dentre outros. Alergia à proteína do leite de vaca A alergia à proteína do leite de vaca, também conhecida como APLV, é considerada a alergia alimentar mais frequente. Estima-se que 2,2% das crianças apresentem o quadro de APLV nos primeiros anos de vida. Trata-se de uma reação alérgica que o organismo tem não só quando em contato com o leite de vaca, mas também quando em contato com seus derivados. Veja também o que significa vegano e o que um vegano come. Essa reação pode se manifestar de três formas diferentes IgE mediada, não IgE mediada ou mista. Confira abaixo algumas características de cada uma das formas de manifestação IgE mediada Não IgE mediada Mista O organismo produz anticorpos específicos IgE Imunoglubulinas E para combater as proteínas do leite. A reação alérgica não é desencadeada pela produção de anticorpos específicos lgE, mas sim pela produção de células inflamatórias. A reação alérgica é desencadeada tanto pela produção de anticorpos do tipo IgE, quanto por outras células do organismo. As reações surgem de forma imediata, chegando a aparecer até mesmo segundos depois do contato com o leite ou com seus derivados. As reações podem aparecer horas ou dias depois do contato com o leite de vaca ou com seus derivados. As reações podem surgir imediatamente após o contato com o leite de vaca ou com seus derivados, ou bastante tempo depois. Principais sintomas vômitos, placas vermelhas que provocam coceira no corpo, dificuldades respiratórias, olhos e lábios inchados, diarreia e choque anafilático. Principais sintomas vômitos, intestino preso, diarreia por vezes com muco ou sangue, cólicas e intestino inflamado. Principais sintomas pele ressecada, com descamações eventualmente com feridas, diarreia, vômito, estômago e/ou esôfago inflamados, dor abdominal e refluxo. Khoảng 20% cơ thể con người được tạo nên từ protein. Bởi vì cơ thể chúng ta không thể lưu trữ protein nên điều quan trọng là phải cung cấp đủ protein từ chế độ ăn uống hằng ngày. Bạn có thể nhận protein từ nhiều nguồn bao gồm cả thực vật và động vật. Một số người cho rằng không cần phân biệt nguồn protein động vật hay thực vật. Những một số khác cho rằng protein thực vật vượt trội hơn so với protein động vật. Bài viết này giúp bạn có cái nhìn toàn diện hơn về protein động vật và thực vật. Sự khác biệt về hồ sơ axit amin cấu thànhProtein động vật thì hoàn chỉnh còn protein thực vật thì khôngMột số chất dinh dưỡng đi kèm dồi dào hơn trong nguồn protein động vậtMột số loại thịt có thể gây bệnhChế độ ăn giàu protein thực vật có những lợi ích của riêng nóNguy cơ mắc bệnh tim thấp hơnGiảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2Chống tăng cânSự tương quan Protein động vật cũng có lợi cho sức khỏeKết luận Sự khác biệt về hồ sơ axit amin cấu thành Khi ăn, protein sẽ bị phân hủy thành các axit amin. Protein và axit amin được sử dụng cho hầu hết mọi quá trình trao đổi chất trong cơ thể. Tuy nhiên, các protein khác nhau sẽ có thành phần các loại axit amin khác nhau. Protein động vật có xu hướng đạt được sự cân bằng tốt tất cả các loại axit amin mà cơ thể cần trong khi một số protein thực vật lại có một vài axit amin chiếm tỉ lệ với lượng thấp hơn như methionine, tryptophan, lycine và isoleucine. Tổng cộng, có khoảng 20 axit amin mà cơ thể con người sử dụng để tổng hợp protein. Các axit amin này được phân loại thành hai nhóm là thiết yếu và không thiết yếu. Cơ thể bạn có thể tự tổng hợp nhóm axit amin không thiết yếu. Tuy nhiên, với các axit amin thiết yếu thì không, do đó, cần phải được bổ sung từ chế độ ăn uống của bạn. Để tốt cho sức khỏe, cơ thể bạn cần được cung cấp đủ tất cả các loại axit amin thiết yếu theo một tỷ lệ hợp lý. Các nguồn protein động vật chẳng hạn như thịt, cá, gia cầm, trứng và sữa tương tự như protein được tìm thấy trong cơ thể bạn. Đây được coi là nguồn protein hoàn chỉnh vì chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu mà cơ thể bạn cần để hoạt động hiệu quả. Ngược lại, các nguồn protein thực vật như đậu, đậu Hà Lan và các loại hạt được coi là không hoàn chỉnh vì chúng thiếu một hoặc thiếu nhiều axit amin thiết yếu mà cơ thể bạn cần. Một số nguồn tài liệu được tìm thấy cho rằng protein đậu nành là hoàn thiện. Tuy nhiên, có hai axit amin thiết yếu chỉ được tìm thấy với một lượng nhỏ vì vậy nó không thể so sánh với nguồn protein động vật. Một số chất dinh dưỡng đi kèm dồi dào hơn trong nguồn protein động vật Tất nhiên, protein hiếm khi được tìm thấy ở trạng thái riêng biệt. Chúng thường đi kèm với một loạt các chất dinh dưỡng khác. Thực phẩm chứa protein động vật có xu hướng chứa nhiều chất dinh dưỡng mà thường thiếu trong nguồn thực vật. Bao gồm Vitamin B12 Vitamin B12 chủ yếu được tìm thấy trong cá, thịt, gia cầm và các sản phẩm từ sữa. Những người không sử dụng thực phẩm động vật thường bị thiếu loại vitamin D Vitamin D được tìm thấy trong mỡ cá, trứng và sữa. Một số loại thực vật cũng có nhưng vitamin D được tìm thấy trong nguồn động vật được cơ thể hấp thu tốt Axit docosahexaenoic DHA là một loại chất béo omega-3 thiết yếu có trong cá béo. Nó có vai trò rất quan trọng đối với sức khỏe não bộ và rất khó để có được từ các nguồn thực hem Sắt hem chủ yếu được tìm thấy trong thịt, đặc biệt là thịt đỏ. Nó được cơ thể hấp thụ tốt hơn so với sắt không phải heme từ nguồn thực phẩm thực Kẽm chủ yếu được tìm thấy trong các nguồn protein động vật chẳng hạn như thịt bò, thịt lợn và thịt cừu. Nó cũng dễ dàng được hấp thụ và sử dụng hơn từ các nguồn protein động vật. Tất nhiên, cũng có rất nhiều chất dinh dưỡng được tìm thấy trong thực vật mà thực phẩm động vật vẫn còn thiếu. Do đó, ăn cân bằng cả hai loại là cách tốt nhất để có được tất cả các chất dinh dưỡng mà bạn cần. Một số loại thịt có thể gây bệnh Thịt đỏ là một nguồn protein chất lượng cao. Một số nghiên cứu quan sát nhận thấy rằng việc tiêu thụ thịt đỏ làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim, đột quỵ và tử vong sớm. Tuy nhiên, nghiên cứu sâu hơn cho thấy vấn đề không nằm ở tất cả thịt đỏ mà là thịt đỏ đã qua chế biến. Trong một nghiên cứu được quan sát trên số lượng lớn bao gồm cá nhân, thịt đỏ chế biến có liên quan đến tăng nguy cơ tử vong, ngược lại với thịt chưa qua chế biến lại không có ảnh hưởng như vậy. Một nghiên cứu khác liên quan đến hơn phụ nữ đã thực hiện các quan sát tương tự. Trong trường hợp này, thịt chế biến có liên quan đến suy tim. Ngoài ra, một đánh giá trên 20 nghiên cứu cho thấy thịt chế biến có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim và tiểu đường. Một lần nữa, không có mối liên hệ nào được tìm thấy đối với thịt đỏ chưa qua chế biến. Các nghiên cứu bổ sung đã xác nhận rằng tiêu thụ thịt đỏ chưa qua chế biến không liên quan đến bệnh tim. Mặc dù vậy, một nghiên cứu cho thấy thay thế 1 khẩu phần thịt đỏ mỗi ngày bằng 1 khẩu phần thịt gia cầm giúp làm giảm nguy cơ đột quỵ xuống mức thấp hơn 27%. Hơn nữa, các rủi ro sức khỏe liên quan đến thịt đỏ chế biến không liên quan đến cá và các loại thịt khác như gà tây hay thịt gà. Chế độ ăn giàu protein thực vật có những lợi ích của riêng nó Chế độ ăn giàu protein thực vật, chẳng hạn như chế độ ăn chay, có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe. Các nghiên cứu cho thấy những người ăn chay có xu hướng có trọng lượng cơ thể thấp hơn, giảm cholesterol và hạ huyết áp. Họ cũng có nguy cơ đột quỵ, ung thư và tử vong vì bệnh tim thấp hơn so với những người không ăn chay. Nguy cơ mắc bệnh tim thấp hơn Một nghiên cứu cho thấy chế độ ăn mà trong đó một nửa lượng protein có nguồn gốc từ thực vật có khả năng làm giảm huyết áp, mức cholesterol và nguy cơ mắc bệnh tim hơn so với chế độ ăn tiêu chuẩn hoặc chế độ ăn giàu carbohydrate high-carb lành mạnh. Thử nghiệm EcoAtkins cho thấy chế độ ăn ít carbohydrate low carb, giàu protein thực vật giúp giảm cholesterol và huyết áp hơn so với chế độ ăn nhiều carbohydrate, ít chất béo. Giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 Một nghiên cứu nhỏ ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 cho thấy thay thế 2 phần thịt đỏ trong khẩu phần ăn bằng các loại đậu 3 ngày mỗi tuần giúp họ cải thiện mức cholesterol và lượng đường trong máu. Tuy nhiên, một nghiên cứu khác trong 6 tuần đã so sánh chế độ ăn giàu protein thực vật với chế độ ăn giàu protein động vật ở bệnh nhân tiểu đường. Kết quả là không có sự khác biệt nào được tìm thấy về lượng đường trong máu, cholesterol và huyết áp. Chống tăng cân Chế độ ăn giàu protein thực vật cũng giúp bạn kiểm soát cân nặng. Một nghiên cứu quan sát trên người đàn ông và phụ nữ suốt hơn 20 năm cho thấy rằng ăn nhiều các loại hạt có liên quan đến việc giảm cân. Ngoài ra, ăn một khẩu phần đậu, đậu xanh, đậu lăng hoặc đậu Hà Lan mỗi ngày giúp bạn no lâu hơn dẫn đến việc kiểm soát cân nặng và giảm cân tốt hơn. Sự tương quan Điều quan trọng cần nhớ là các nghiên cứu quan sát này chỉ được báo cáo cho các hiệp hội thống kê. Chúng không thể chứng minh rằng những lợi ích này là do loại bỏ thịt hay các nguồn protein động vật khác nói chung. Một điều cần xem xét nữa là những người ăn chay thường có ý thức về sức khỏe hơn so với dân số nói chung. Do đó, lợi ích sức khỏe của chế độ ăn chay có thể là do chế độ ăn uống kết hợp với lối sống lành mạnh tạo nên chứ không phải là bất kỳ sự khác biệt vốn có nào giữa protein thực vật và động vật. Protein động vật cũng có lợi cho sức khỏe Protein động vật cũng có những tác động sức khỏe tích cực mặc dù thường được miêu tả là không lành mạnh bằng so với protein thực vật. Nghiên cứu của Nurses’ Health báo cáo rằng gia cầm, cá và sữa ít béo có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim thấp hơn. Những người ăn cá thường xuyên cũng có nguy cơ đau tim, đột quỵ và tử vong vì bệnh tim thấp hơn so với những người không ăn hoặc ăn ít. Một nghiên cứu trên hơn nam giới cho thấy những người thường xuyên ăn một hoặc nhiều khẩu phần cá mỗi tuần có nguy cơ mắc bệnh tim thấp hơn 15%. Ngoài ra, ăn trứng có liên quan đến việc cải thiện mức cholesterol và giảm cân. Trong một nghiên cứu ở những người phụ nữ ăn trứng vào bữa sáng thay vì bánh mì bagel đã báo cáo rằng họ cảm thấy no hơn và ăn ít hơn sau đó trong ngày. Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, việc ăn protein động vật có liên quan đến việc tăng khối lượng cơ nạc và giảm sự mất cơ xảy ra theo tuổi tác. Kết luận Để có sức khỏe tối ưu, bằng chứng ủng hộ một chế độ ăn ít thịt chế biến, giàu protein thực vật với một số nguồn động vật như thịt ăn cỏ, cá, thịt gia cầm, trứng và sữa. Vì nguồn thực phẩm protein thực vật thường có protein chất lượng thấp hơn, nên những người ăn chay nên ăn đa dạng các loại thực phẩm để đảm bảo rằng nhận được tất cả các axit amin mà họ cần. Đối với những người ăn thịt, điều quan trọng là cần có được sự cân bằng của cả thực phẩm động vật và thực vật. Bản quyền bài viết thuộc về Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn khi sao chép. Một trong những điểm khác nhau giữa protein với gluxit và lipit là A. phân tử protein luôn có nhóm chức -OH. B. protein luôn là chất hữu cơ no. C. protein luôn có khối lượng phân tử lớn hơn. D. phân tử protein luôn có chứa nguyên tử nitơ. Đáp án D Câu hỏi Một trong những điểm khác nhau giữa protein với cacbohiđrat và lipit là A protein luôn có khối lượng phân tử lớn hơn. B phân tử protein luôn có chứa nguyên tử nitơ. C phân tử protein luôn có nhóm chức OH. D protein luôn là chất hữu cơ no. Gợi ý câu trả lời Chọn đáp án là B Lời giải chi tiết Protein được cấu tạo nên từ các nguyên tố C, H, O, N Cacbohiđrat được cấu tạo nên từ 3 nguyên tố C, H, O Đáp án B Bột protein là một trong những chất bổ sung được sử dụng phổ biến nhất. Các nhà sản xuất đã tạo ra bột protein từ nhiều nguồn động vật và thực vật khác nhau. Whey protein được phân lập từ sữa bò - có nguồn gốc từ động vật. Còn Protein đậu lại có nguồn gốc từ thực vật. Bài viết dưới đây sẽ so sánh bột đậu và whey protein để giúp bạn có thể tìm được lựa chọn bổ sung protein phù hợp. 1. So sánh protein đậu và whey protein Bột protein được sản xuất bằng cách chiết xuất protein từ thực phẩm nguyên chất, sau đó cô đặc và chế biến thành dạng bột. Tùy thuộc vào loại chất bổ sung cụ thể, các nhà sản xuất có thể sử dụng nhiều kỹ thuật khác nhau để phân lập protein mong muốn. Chúng có thể bao gồm thêm các enzyme, axit, sử dụng các quy trình lọc bổ khác biệt lớn nhất giữa protein đậu và whey protein là nguồn protein được sử dụng. Whey protein được phân lập từ whey - sản phẩm phụ màu trắng đục còn lại trong quá trình làm phô mai. Vì nó có nguồn gốc từ sữa nên hầu hết bột whey protein có chứa lactose. Còn protein đậu có nguồn gốc từ thực vật, không chứa lactose. Nó được phân lập từ các loại đậu, đặc biệt là đậu Hà Lan màu vàng. Điểm khác biệt giữa protein đậu và whey protein Điểm khác biệt đáng chú ý chính là chất gây dị ứng có trong chúng. Nhiều loại whey protein chứa các chất gây dị ứng như lactose và gluten. Hầu hết các loại protein đậu không chứa các chất gây dị ứng phổ biến. Điều này khiến protein đậu và các loại protein có nguồn gốc thực vật khác trở thành lựa chọn tốt cho những người bị dị ứng thực phẩm hoặc người theo chế độ ăn kiêng sữa, không có người bị dị ứng hoặc không dung nạp với gluten và sữa có thể thấy bột protein đậu Hà Lan dễ tiêu hóa hơn. Họ cũng cảm thấy ít bị đầy hơi hơn so với việc sử dụng whey protein. Điểm tương đồng giữa protein đậu và whey protein Protein đậu và whey protein không hoàn toàn khác nhau. Chúng có một số điểm tương đồng. Đối với những người mới sử dụng, cả 2 loại đều là nguồn cung cấp protein tuyệt vời. Không có loại nào có hương vị hoặc kết cấu đáng chú ý hơn. Chúng đều dễ sử dụng, kết hợp với các loại đồ ăn và thức uống khác. Mọi người thường sử dụng chúng bằng cách pha loãng bột với nước hoặc sữa. Bạn cũng có thể thêm chúng vào sinh tố, bột yến mạch, bánh nướng hay nhiều loại thực phẩm và đồ uống khác. Protein đậu và whey protein đều có tác dụng bổ sung protein cơ thể 2. Thành phần dinh dưỡng của protein đậu và whey protein Protein đậu và whey protein đều là những nguồn protein dồi dào, mặc dù whey protein có hàm lượng protein cao hơn một chút. Chúng cũng tương đối ít chất béo, carbs, chất xơ và đường. Vì được làm từ sữa nên whey protein có hàm lượng canxi và kali cao hơn. Còn protein đậu thì có nhiều sắt nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng một số thành phần của đậu và whey protein có nhiều đặc tính có lợi. Chúng chứa các hợp chất thực vật, chất chống oxy hóa có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Hiện vẫn chưa có nghiên cứu xác định chính xác có bao nhiêu hợp chất tồn tại trong bột protein đã qua chế biến và chúng ảnh hưởng như thế nào đến sức khỏe con chất dinh dưỡng chính có trong protein đậu và whey protein gồm Chất đạm Đậu và whey protein có lượng protein chất đạm tương tự nhau. Cả 2 loại đều là nguồn cung cấp protein dồi dào. Tuy nhiên, trong mỗi khẩu phần, bột whey protein thường có nhiều hơn bột đậu vài gam protein. Hàm lượng protein chính xác sẽ khác nhau giữa các thương hiệu cung ứng và khẩu phần ăn của từng người. Thông tin về thành phần protein sẽ được in trên nhãn thông tin dinh dưỡng của sản dù bột đậu và whey protein đều giàu protein nhưng loại protein mà chúng chứa có thể khác nhau. Nói chung, các nguồn protein động vật như whey sẽ dễ hấp thụ và sử dụng hơn cho các hoạt động xây dựng cơ bắp của cơ thể. Axit amin Axit amin là thành phần cấu thành nên protein. Cơ thể không tự sản xuất được axit amin mà phải tổng hợp chúng từ chế độ ăn uống. Bột whey protein được coi là một loại protein hoàn chỉnh bởi nó chứa tất cả 9 loại axit amin thiết yếu cho cơ thể. Nó chứa một lượng lớn các axit amin chuỗi nhánh thiết yếu như leucine, isoleucine và valine. Như vậy, xét về hàm lượng axit amin thiết yếu, whey protein là một trong những nguồn cung cấp tốt đậu cũng có chứa tất cả các axit amin thiết yếu. Tuy nhiên nó chỉ chứa một lượng rất nhỏ methionine - 1 trong 9 loại axit amin thiết yếu. Do đó, một số loại bột protein đậu có thể không được coi là một loại protein hoàn chỉnh. Tuy nhiên, khi so sánh với các nguồn protein thực vật khác thì protein đậu vẫn là nguồn cung cấp axit amin thiết yếu khá dồi dào. Thực tế, nó chứa nhiều axit amin như histidine và phenylalanine hơn whey protein trong mỗi khẩu phần bạn lo lắng về việc không cung cấp đủ axit amin cho cơ thể từ protein đậu, bạn có thể trộn bột protein đậu với các loại protein thực vật khác cũng chứa 9 loại axit amin thiết yếu cho cơ thể. 3. Mục đích sử dụng protein đậu và whey protein Mọi người sử dụng bột protein cho nhiều mục đích. Một mục đích phổ biến nhất là xây dựng sức mạnh, tái tạo các mô và duy trì cơ bắp trong cơ thể. Ngoài ra, người ta còn sử dụng chúng để thay thế các bữa ăn, tăng lượng protein hoặc giúp giảm cân. Cụ thể Tăng cơ Bột protein có ảnh hưởng rất lớn tới việc tăng cơ ở những người có chế độ ăn thiếu protein. Mặt khác, những người có chế độ ăn đủ protein có thể không nhận thấy có sự thay đổi đáng nói đến loại bột protein tốt nhất để xây dựng cơ bắp, whey protein tốt hơn đậu vì hàm lượng axit amin dồi dào của nó. Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu trong vài năm qua cũng phát hiện ra rằng bột đậu và whey protein có kết quả tương tự về khả năng phục hồi cơ bắp khi bạn sử dụng chúng sau khi tập thể dục cường độ cao. Whey protein cũng đem lại tác dụng tăng cơ Giảm cân Một nghiên cứu nhỏ ở nam giới cho thấy bổ sung protein đậu và whey protein có tác dụng tương tự nhau đối với sự thèm ăn và lượng thức ăn tiêu thụ. Nghiên cứu khác phát hiện bột whey protein ít có tác dụng giảm số nghiên cứu cũ cho kết quả protein đậu có thể có tác động lớn hơn tới sự thèm ăn và cảm giác no so với whey protein. Về lý thuyết, cả 2 yếu tố này đều có ảnh hưởng tới việc giảm cân. Nguyên nhân vì protein đậu có hàm lượng chất xơ cao hơn, giúp mọi người cảm thấy no lâu hơn. Tuy nhiên, các nghiên cứu khác lại cho thấy bổ sung protein đậu không có tác động đáng kể đến sự thèm ăn. Do đó, các nhà khoa học cần phải nghiên cứu thêm để đánh giá được phương thức protein đậu và whey protein ảnh hưởng tới khả năng tăng cơ và giảm cân. 4. Một số yếu tố cần xem xét Protein đậu có thể có những lợi thế khác với whey protein đối với một nhóm người nhất định. Cụ thể, bột protein đậu là lựa chọn phù hợp cho người theo chế độ ăn thuần chay, còn bột whey protein thì không. Bên cạnh đó, một số người coi protein đậu là bền vững hơn whey protein bởi đậu được trồng ít tác động tới môi trường hơn việc chăn nuôi gia súc và lấy sữa. Tuy nhiên, bột protein đậu không phổ biến như bột whey protein và có thể khá khó tìm. Bên cạnh đó, một số nhãn hiệu bột protein đậu hữu cơ có thể có giá thành cao hơn so với bột whey các sản phẩm bổ sung dinh dưỡng khác, protein đậu và whey protein có thể có nhiều sự khác biệt giữa các nhãn hiệu. Bạn nên tìm kiếm những sản phẩm có chất lượng cao và ít chất phụ đậu và whey protein là những chất bổ sung hữu ích cho những người có chế độ ăn thiếu protein hoặc người có nhu cầu protein cao. Mỗi loại đều cung cấp nhiều protein và axit amin thiết yếu. Để đặt lịch khám tại viện, Quý khách vui lòng bấm số HOTLINE hoặc đặt lịch trực tiếp TẠI ĐÂY. Tải và đặt lịch khám tự động trên ứng dụng MyVinmec để quản lý, theo dõi lịch và đặt hẹn mọi lúc mọi nơi ngay trên ứng dụng. Nguồn tham khảo XEM THÊM Cho trẻ ăn váng sữa khi nào tốt nhất? Mỡ nội tạng Những điều cần biết Glutathione Lợi ích và nguy cơ

một trong những điểm khác nhau giữa protein